Ensaladas, el plato perfecto para este verano tan caluroso.

Ensalada Siria de berenjenas

Ingredientes:

    1 Berenjena grande

    2 Tomates rojos

    Un puñado de almendra crocante picada

    2 Puñados de granos de granada ó ar´ndanos

    2 Puñados de perejil fresco (es importante que sea fresco)

    Sal y pimienta al gusto

    Aceite de oliva y vinagre de Módena

Corta la berenjena en tiras de 1 cm de grosor y unos 10 cm de largoy calienta en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y cuando éste esté caliente añade las lenguetas de berenjenas. Mientras se hacen las berenjenas, corta en trozos pequeños los tomates. Añádelos a la sartén. Añade una pizca de sal a la sartén con las verduras y remuévelo todo. Déjalo cocer hasta que las berenjenas estén blandita.
En el plato donde vayas a poner la ensalada, pon un puñado de perejil troceado, un puñado de la almendra crocanti , y un puñado de arándanos. Cuando la berenjena y los tomates estén listos, añádelos al plato con el perejil y resto de ingredientes. Mézclalos todos con cuidado.
Ahora a preparar la vinagreta: en un bol pequeño, hecha unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva por cada chorrito de vinagre de Módena. Añade sal y pimienta al gusto. Remueve bien y corrige al gusto: si te gusta con más vinagre, con más sal o con más pimienta. Cuando la vinagreta esté lista, mezcla todo, y ya tenemos una ensalada templada.

Ensalada mango , aguacate y rúcula

Ingredientes:

    1 Mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas

    6 Tazas de rúcula

    ½ Cebolla roja, cortada en rodajas finas

    1 Aguacate grande, pelado y cortado en tiras

    1 Cucharada de jugo de limón

Aderezo o vinagreta de naranja

    4 Cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja

    1 Cucharada de vinagre

    4 Cucharadas de aceite de oliva

    2 Cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón

    2 Cucharadas de cilantro picado finamente

    ½ Cucharadita de comino molido

    1 Cebolleta, cortada en rodajitas finas

    Sal y pimienta al gusto

Ponemos todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño y mezclamos.Remojamos las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuágualas y seca las cebollas Mezclamos las hojas de rúcula con la mitad de la vinagreta y pónlas en una bandeja de ensalada.
Añadimos el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y pon el resto del aderezo encima de la ensalada .Servimos inmediatamente.

Ensalada de langostino y vinagreta de verduras

Ingredientes:

    6 Cogollos frescos pequeños

    12 Tomates cherry

    12 Langostinos frescos del Mediterráneo

    Vinagreta de verduras

Para hacer la vinagreta de verduras

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolletas tiernas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva extra virgen

Sal común

Para preparar la vinagreta empezamos por lavar y cortar en trozos muy pequeños los pimientos y las cebolletas.
Una vez cortadas salamos y añadimos el vinagre y el aceite, la cantidad depende del paladar y gusto de cada uno ( 3 cucharas soperas de vinagre de manzana y 6 de aceite de oliva), mezclamos bien.
Tapamos con papel transparente y guardamos en la nevera unas 3 horas antes de preparar la ensalada. Puede hacerse perfectamente el día anterior ya que al llevar el vinagre y aceite se conserva muy bien.
Lavar y secar los tomates cherrys, una vez secos les hacemos un corte en la piel en forma de cruz. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y salteamos los tomates dándoles vueltas.Cuando empiece la piel de los tomates a soltarse es que están en su punto. Reservamos.
Le quitamos las cabezas a los langostinos (que guardamos para hacer un caldo de marisco otro día) y pelamos las colas.Salteamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal. Pasados un minuto les damos la vuelta a los langostinos, les echamos unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.Retiramos del fuego pasado otro minuto y reservamos.
Limpiamos los cogollos quitando las hojas sobrantes, quedando solo la parte más tierna.Partimos por la mitad cada cogollo y los colocamos en una bandeja o plato. Le añadimos los tomates con la piel un poco para arriba.Añadimos encima de cada cogollo la vinagreta de verduras con su aliño.Por último una cola de langostinos encima de cada trozo de cogollo. Y ya tenemos una ensalada caliente-fría diferente para una comida especial o como plato único para una cena.

Brochetas de caprese

Ingredientes:

    Tomates cherry

    Mozzarella fresca en bolitas pequeñas

    Hojas de albahaca

    Aceite de oliva virgen extra

    Vinagre de módena

    1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza

    Sal “maldon”

    Palillos

Se coge una hoja de albahaca y se pone en su interior media bolita de mozzarella y un tomate cherry.Se atraviesan con un palillo.Ten cuidado que no rompas la hoja de la albahaca, que es muy delicada. Guardar en un recipiente tapado en la nevera hasta el momento de servir.
Preparamos el aliño con el aceite de oliva y vinagre de módena. Si eres un poco más atrevid@ te animo a que le agregues una cucharada de miel y media de mostaza. Bátelo bien….
Servirlo en una fuente y rociar la parte superior con el aliño.

Desde CONSIGUEtuMETA sólo añadir una cosa más…Bon Appétit!